Отправлено: 21.07.07 16:46. Заголовок: Люблю повеселиться, особенно пожрать

Собственно, обещанная ветка про вкусности.
Рассказываю, как печь эклеры.
Самое сложное - выгонять из кухни домочадцев. которые будут периодически сбегаться на запах.
Вскипятить в кастрюльке стакан воды с щепоткой соли и 100 гр сливочного масла. После закипания уменьшить огонь, засыпать в воды стакан муки и размешивать до получения однородной массы без комков. Снять с огня, остудить и вбить туда же 4 яйца (по очереди). Выложить получившееся тесто на противень ложкой (небольшими кучками, между ними оставлять много места) и печь в горячей духовке около получаса.
Для крема взбить полбанки сгущёнки и грамм 150 масла (я на глаз делаю, точно не знаю).
Начинить эклеры кремом с помощью кондитерского шприца (можно использовать медицуинский на пять кубиков без иглы или обойтись чайной ложкой и ножом).
Собственно, можно уже есть, но лучше ещё покрыть глазурью: полшоколадки поломать на кусочки, растопить в кастрюльке вместе с чайной ложкой сметаны, кусочком масла примерно того же объёма и чайной ложкой воды, выливается на пирожные чайной ложкой.
Перед употреблением не забыть сказать фигуре: "Прощай, не поминай лихом".

 Отправлено: 23.07.07 15:27. Заголовок: Re:

Из Итальянской кухни.

Воздушный рыбный пирог.

500 г рыбного филе - рыба на ваш вкус, 100 г тёртого сыра, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки муки, 250 мл молока, 2 яйца, соль, перец.

Обжарить в оливк. масле муку, массу развести молоком, добавить томат-пюре и сыр, приправить солью и перцем. Взбить желтки ( белки сохранить) и всё смешать - соус готов. Рыбное филе порезать, потушить и облить соусом. Добавить взбитый белок.
Форму смазать маслом (при необходимости присыпать панировочными сухарями или мукой) и вылить в неё массу. Запечь в духовке.
Можно ещё сверху посыпать тёртым сыром за 5 мин. до конца готовки.

Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 24.07.07 18:24. Заголовок: Re:

КОКТЕЙЛИ - АПЕРИТИВЫ

ПРИНСТОН - джин 2/3, белое вино 1/3, 2-3 капли апельсинового ликёра, лимонная цедра.
Подают со льдом в старомодном стакане. Выжимают кусочек лимонной цедры и опускают её в стакан.

НИКЕРБОКЕР - джин 6/8, сухой белый вермут 1/8, красный десертный вермут 1/8.
Подают без льда в коктейльной рюмке.

КАРУЗО - джин 1/3, сухой белый вермут 1/3, ликёр мятный 1/3.
Готовят в шейкере. Подают без льда.

ФРАУП - коньяк 1/2, красный вермут 1/2, 1 чайная ложка ликёра.

КОМБО - на 75 мл. сухого белого вермута 1 ч. ложка ликёра, 1 ч. ложка коньяка, 2-3 капли любого бальзама.
Готовят в шейкере. Подают со льдом.

АНДАЛУЗИЯ - сухой херес 4/6, коньяк 1/6, белый ром 1/6, 2-3 капли бальзама.
Подают без льда.


У меня братЕц тут гурманит, если надо коктейли - диджестивы: смэш, флип, со сливками, сауэр и т.д., то я поделюсь рецептами, а то не знаю, что интересует. Приятного аппетита!!!

 Отправлено: 24.07.07 20:51. Заголовок: Re:

Агент, спасибо за рецепты коктейлей. В выходные что-нибудь точно испробую

 Отправлено: 27.07.07 20:23. Заголовок: Re:

Напишите, что ли, какой-нибудь зашибенный рецепт кофе, чтобы прямо ах!
Я варю в турке с корицей.

 Отправлено: 05.08.07 12:45. Заголовок: Re:

Мой любимый кофе по выходным дням: на чашечку кофе - 1 ч.л. сливок и 1 ч.л. ликёра. Ликёр - какой любите, сахар по вкусу, но обязательно коричневый (лучше демерара).
А вообще, что может быть лучше просто крепкого кофе хорошего качества и правильно приготовленного, тогда и добавки не нужны, ИМХО.
Кстати, не обязательно привозить кофе из-за границы. В ИКЕЕ есть отдел продуктов ( около касс), там продаётся отличный кофе. Есть молотый в вакуумной упаковке, можно брать, не боясь суррогата. Я беру себе средней обжарки, а брату - сильной.
В Москве частенько дрянь продают - то зёрна просроченные, то не по технологии обжаренные, видимо, так как кофе не вкусный получается.
Ребята бизнес делают.

 Отправлено: 05.08.07 12:57. Заголовок: Re:

А кроме как в ИКЕЕ, где еще можно купить приличный кофе? (желательно средней крепости, типа Коломбо) И какие марки лучше?(в смысле проверенные, т.к. мне для подарка)

 Отправлено: 05.08.07 15:39. Заголовок: Re:

Леди И.
На Дмитровке (недалеко от театра Оперетты) есть магазинчик Nadin, там есть и чаи, и кофе на развес и фасованные.

 Отправлено: 05.08.07 15:46. Заголовок: Re:

Ок, пасиб Там уж, наверно и упакуют красиво.

 Отправлено: 05.08.07 16:02. Заголовок: Re:

Ещё есть магазинчик "Чай-кофе" на Мясницкой (2 шага от метро "Чистые пруды", практически напротив главпочтамта), красивый такой пряничный домик Только не знаю, упаковывают ли там.

 Отправлено: 05.08.07 17:03. Заголовок: Re:

А я вчера купила в специализированной лавочке черный чай с корочками какао-бобов и кусочками горького шоколада, плюс с натуральным шоколадным маслом! Пока еще не заваривала. НО пахнет просто прекрасно : )))))))))) и пить не надо : ))))

 Отправлено: 06.08.07 13:59. Заголовок: Re:

Народ! Кто знает, в какую еду можно зафигачить ваниль? А то для работы надо.

 Отправлено: 06.08.07 14:20. Заголовок: Re:

Ваниль - род растений сем. орхидных. Добавляйте в кондитерские изделия для аромата. Помните в детстве, когда бабушка что-то пекла, повсюду был вкуснючий запах? Это и была пряность под названием ваниль.

 Отправлено: 06.08.07 14:24. Заголовок: Re:

Да совсем забыла, ещё ваниль применяется в парфюмерной промышленности, но её лучше не пить.)

 Отправлено: 06.08.07 14:55. Заголовок: Re:

Применение в кулинарии
Ваниль, обладающую тонким вкусом, применяют почти исключительно для приготовления сладких блюд. Ее добавляют в кексы, печенье, пудинги и десерты. Ванилью ароматизируют конфеты, особенно удачно она сочетается с шоколадом. Ваниль - один из главных ингредиентов какао-крема и ванильного ликера гальяно, двух популярных напитков.

 Отправлено: 06.08.07 15:39. Заголовок: Re:

Нет, все кулинарные энциклопеди я и сама нашла. Мне конкретные рецепты нужны

 Отправлено: 06.08.07 16:11. Заголовок: Re:

Ваниль добавляется почти во все сладкие блюда. Рецепты какие надо? Может крем, мусс, желе или сладкий соус, который подаётся к пудингам, запеканкам, кашам и т.д. Или стряпать будете? Тогда доб. в любой рецепт.

Вот, например, ЖЕЛЕ ШОКОЛАДНОЕ

Молоко 750мл., шоколад 150гр., сах. песок 100гр., желатин 30гр., ваниль 0,15гр.

Шоколад натереть на крупной тёрке и растворить его вместе с сахаром в горячем молоке, доб. ваниль, ввести растворённый желатин, довести до кипения, разлить в креманки и охладить. Желатин замачивают в хол. воде, ну это Вы знаете.

 Отправлено: 06.08.07 16:57. Заголовок: Re:

Хронометраж передачи 46 минут, надо что-нибудь, что будет готово за это время

 Отправлено: 07.08.07 21:28. Заголовок: Re:

За 46 мин. можно приготовить, наверное, почти любое блюдо.

КУРИЦА, ЗАПЕЧЁННАЯ С МАРМЕЛАДОМ И КОРИЦЕЙ

8 куриных ножек / отечественных/, 2 апельсина /цедра и сок от одного, второй порезать на четвертинки/, 2 ст. ложки мармелада /крупно порезанного/, щепотка ванили, 2 зубчика чеснока /раздавить/, 1 палочка корицы.

Курицу посолить, положить в высокую сковороду и обжарить с обеих сторон до образования корочки.
Смешать апельс. цедру и сок, доб. ваниль, мармелад и чеснок, залить курицу, доб. 200 мл. воды, корицу и тушить.
Добавить куски апельсина за 5 мин. до готовности и долить немного воды, если необходимо.
Палочку корицы убрать, посыпать петрушкой.
Соус: курицу переложить в блюдо, в сковороду доб. 25 гр. муки, взбивая осторожно.

Эту курицу можно приготовить с картофелем /крупно порезать и тушить вместе с курицей/.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 17.09.07 19:05. Заголовок: Re:

Люди добрые, сами мы не местные, отбились от поезда, поможите, чем сможете.

Поделитесь рецептами блюд из белых грибов, кому не жалко, а! Я вам тоже пригожусь!

 Отправлено: 17.09.07 19:26. Заголовок: Re:

Можно грибную солянку или тушенные в сливках, но готовить не менее часа.

 Отправлено: 21.11.07 00:16. Заголовок: Про сырный суп, наве..

Про сырный суп, наверное, все знают... Или рассказать?

 Отправлено: 21.11.07 08:31. Заголовок: Харизматическая пише..

Харизматическая пишет:

цитата:

Про сырный суп, наверное, все знают... Или рассказать?

Рассказать!!

 Отправлено: 21.11.07 10:31. Заголовок: Берутся отмороженные..

Берутся отмороженные овощи или грибы. Можно без них, но тогда получится дамский вариант супа - есть практически нечего Можно не отмороженные. но это ж придётся их самому нарезАть...
Всё аккуратно ссыпается в кастрюльку с водой и греется до кипения.
После закипания насыпается нарезанная картошка (обычно на кастрюлю хватает одной большой).
Поджариваются лук с морковкой, и туда же.
Заключительный этап: берётся плавленый сырок "кирпичиком", с помощью мокрого ножа (иначе будет липнуть) нарезается на кусочки и всыпается в кастрюльку.
Когда сыр растворится, а картошка сварится - можно есть.
Примечание - солить лучше в конце, потому что сырок сам по себе очень солёный, легко пересолить.

 Отправлено: 21.11.07 11:07. Заголовок: Спасиб. Уже и есть о..

Спасиб. Уже и есть охота

 Отправлено: 17.05.08 22:19. Заголовок: Чего-то ветка зачахл..

Чего-то ветка зачахла, можно подумать, никто не готовит.
Расскажите мне, добрые люди, что можно сделать с килограммом говядины, кроме того, что я уже сделала - запечь с грибами.

 Отправлено: 03.11.08 21:39. Заголовок: Сегодня узнала рецеп..

Сегодня узнала рецепт: ЕДА МУЖСКАЯ

На сковородку наливается вода, в неё бросаются порезанные сосиски (сколько найдётся в холодильнике, в принципе - чем больше, тем лучше). Минут через пять туда же высыпается пакет отмороженных овощей (любых, у меня хорошо прошла мексиканская смесь), всё солится и печится до полной потери изначального запаха, накрывается крышкой и минут на 15 бросается на произвол судьбы. В принципе, можно есть и так, но можно ещё исхитриться: залить всё взбитыми с молоком яйцами и превратить в большой омлет.
Рецепт проверен моим муЩиной.

 Отправлено: 29.10.09 09:45. Заголовок: Катюш, такая ветка е..

Катюш, такая ветка есть! Вот она )))

 Отправлено: 29.10.09 11:49. Заголовок: О, отлично! Спасибо,..

О, отлично! Спасибо, Свет

 Отправлено: 29.10.09 16:38. Заголовок: Вот. Заготовка кваше..

Вот. Заготовка квашеной капусты. То что вы видите, девятая часть общего объема...

 Отправлено: 29.10.09 18:09. Заголовок: Круто!!!! Я тобой го..

Круто!!!! Я тобой горжусь!

 Отправлено: 29.10.09 23:16. Заголовок: Свет, осталось солон..

Свет, осталось солонины наготовить, пару бочек рома, и в плавание отправляться. Цинги точно не будет